Risotto aux Pieds de Mouton

Ingrédients

• 300g de Pieds de Mouton
• 300g de riz arborio
• 1 oignon
• 10cl de vin blanc
• 1L de bouillon de légumes chaud
• 40g de parmesan râpé
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Nettoyez les Pieds de Mouton et coupez-les en morceaux.
2. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
3. Ajoutez les champignons et faites cuire 5 minutes.
4. Incorporez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
6. Versez le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment.
7. Une fois le riz cuit, incorporez le beurre et le parmesan hors du feu.
8. Assaisonnez et servez chaud.

Conseils du Chef

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de zeste de citron avant de servir.

Conseils de Réussite

• Utilisez un bouillon bien chaud pour une cuisson homogène.
• Remuez constamment pour une texture crémeuse.

Accords Vins

• Pinot Grigio
• Sancerre