Le Pied de Mouton (Champignon) Hydnum Repandum

Qu'est-ce que le pied de mouton ?

Le pied de mouton (Hydnum repandum), aussi appelé hydne sinué, est un champignon comestible très apprécié en France. Reconnaissable à ses aiguillons sous le chapeau (au lieu de lamelles), il fait partie de la famille des Hydnaceae et pousse dans les forêts de feuillus et de conifères de toute l'Europe.

C'est l'un des champignons sauvages les plus sûrs à cueillir : il ne possède aucun sosie toxique dangereux, ce qui en fait un excellent choix pour les cueilleurs débutants. Sa chair ferme et sa saveur délicate, légèrement noisettée, en font un favori des gastronomes.

La saison du pied de mouton s'étend d'août à décembre, avec un pic en octobre-novembre. On le trouve souvent en groupes ou en lignes dans les mousses et les feuilles mortes, sous les chênes, hêtres et châtaigniers. Son prix varie de 10 à 30 €/kg selon la saison.

Ce guide complet vous accompagne de l'identification à la cuisine, en passant par le nettoyage, la conservation et nos meilleures recettes — de la simple persillade à la fricassée à la crème.