Omelette aux Pieds de Mouton

Ingrédients

Pour l’omelette

• 4 œufs frais
• 200g de Pieds de Mouton frais
• 1 échalote finement émincée
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture

• Ciboulette fraîche ciselée
• Persil plat haché
• Quelques copeaux de parmesan (optionnel)

Préparation

1. Nettoyez soigneusement les Pieds de Mouton et coupez-les en morceaux
2. Faites fondre 20g de beurre dans une poêle à feu moyen
3. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide
4. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés
5. Assaisonnez avec sel et poivre, réservez
6. Battez les œufs avec la crème fraîche, salez et poivrez
7. Dans une poêle propre, faites fondre le reste du beurre
8. Versez les œufs battus et laissez cuire à feu doux
9. Quand l’omelette est presque prise, ajoutez les champignons sur une moitié
10. Pliez l’omelette et servez immédiatement

Conseils du Chef

Pour une omelette baveuse et moelleuse, ne la laissez pas trop cuire. Les Pieds de Mouton doivent être bien dorés pour libérer tous leurs arômes.

Conseils de Réussite

• Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure texture
• Ne surchargez pas la poêle de champignons pour qu’ils dorent bien
• Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite

Variantes

• Ajoutez du fromage de chèvre frais pour plus de gourmandise
• Incorporez des lardons fumés pour une version plus consistante
• Remplacez l’échalote par de l’ail nouveau au printemps

Accords Vins

• Chablis Premier Cru
• Mâcon-Villages
• Crémant de Bourgogne