Pâtes aux Pieds de Mouton

Ingrédients

Pour les pâtes

• 400g de tagliatelles fraîches ou sèches
• 400g de Pieds de Mouton frais
• 2 gousses d’ail finement émincées
• 1 échalote ciselée
• 25cl de crème fraîche épaisse
• 40g de beurre
• 60g de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin

Pour la finition

• Persil plat frais haché
• Huile d’olive extra vierge
• Copeaux de parmesan
• Piment d’Espelette (optionnel)

Préparation

1. Nettoyez les Pieds de Mouton et coupez-les en tranches de taille moyenne
2. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée pour les pâtes
3. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif
4. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 minutes sans colorer
5. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 6-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés
6. Versez la crème fraîche et laissez mijoter 5 minutes à feu doux
7. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet
8. Égouttez les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson
9. Ajoutez les pâtes à la sauce aux champignons
10. Incorporez le parmesan râpé et mélangez bien
11. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse
12. Assaisonnez avec sel et poivre

Conseils du Chef

Le secret d’une sauce onctueuse est de bien faire réduire la crème avec les champignons avant d’ajouter les pâtes. L’eau de cuisson des pâtes aide à lier la sauce parfaitement.

Conseils de Réussite

• Choisissez des pâtes aux œufs pour plus de richesse
• Ne lavez pas les champignons à grande eau, essuyez-les avec un linge humide
• Réservez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes

Variantes

• Remplacez les tagliatelles par des pappardelle pour plus de rusticité
• Ajoutez du bacon ou de la pancetta pour une version carbonara
• Incorporez des épinards frais pour plus de légumes

Accords Vins

• Meursault
• Saint-Véran
• Pouilly-Fuissé