Soupe d'Automne aux Pieds de Mouton

Ingrédients

• 400g de Pieds de Mouton
• 1 poireau
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1L de bouillon de volaille
• 20cl de crème liquide
• 20g de beurre
• Sel et poivre
• Persil pour la garniture

Préparation

1. Nettoyez les champignons, le poireau et les pommes de terre.
2. Coupez tous les légumes en morceaux.
3. Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre.
4. Ajoutez les champignons, le poireau et les pommes de terre. Faites revenir 5 minutes.
5. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes.
6. Mixez la soupe et incorporez la crème liquide.
7. Assaisonnez et servez avec du persil frais.

Conseils du Chef

Accompagnez cette soupe de croûtons maison pour une texture croquante.

Conseils de Réussite

• Mixez légèrement pour conserver quelques morceaux de champignons si vous préférez une texture rustique.
• Remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une version végétarienne.

Accords Vins

• Viognier
• Muscat sec