Tarte Rustique aux Pieds de Mouton et Thym

Ingrédients

Pour la pâte

• 250g de farine T45
• 125g de beurre froid coupé en dés
• 1 œuf
• 5cl d’eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 450g de Pieds de Mouton frais
• 2 poireaux émincés (partie blanche uniquement)
• 150g de fromage de chèvre frais
• 3 branches de thym frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail écrasées
• 20cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• Sel, poivre du moulin
• 1 noix de beurre

Pour la finition

• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Quelques brins de thym frais
• Fleur de sel

Préparation

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine et le sel
2. Incorporez le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse
3. Ajoutez l’œuf et l’eau froide, formez une boule sans trop travailler la pâte
4. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum
5. Nettoyez soigneusement les Pieds de Mouton et coupez-les en lamelles
6. Dans une poêle, faites revenir les poireaux dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres
7. Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson 1 minute
8. Incorporez les champignons et faites-les dorer à feu vif pendant 5-7 minutes
9. Ajoutez le thym effeuillé, salez et poivrez
10. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les œufs
11. Préchauffez le four à 180°C
12. Étalez la pâte sur une surface farinée en formant un cercle d’environ 30cm
13. Disposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
14. Répartissez les champignons et poireaux au centre en laissant 5cm de bord libre
15. Émiettez le fromage de chèvre sur les champignons
16. Versez le mélange crème-œufs sur la garniture
17. Repliez les bords de la pâte sur la garniture en laissant le centre découvert
18. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf
19. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée
20. Garnissez de brins de thym frais avant de servir

Conseils du Chef

Pour une pâte parfaitement croustillante, utilisez des ingrédients bien froids et manipulez la pâte le moins possible. L’aspect rustique de cette tarte permet une présentation imparfaite qui fait tout son charme.

Conseils de Réussite

• Assurez-vous que les champignons ne rendent pas trop d’eau pendant la cuisson
• Si nécessaire, prolongez leur cuisson à feu vif pour évaporer l’excès d’humidité
• La tarte se déguste idéalement tiède pour apprécier tous ses arômes
• Vous pouvez remplacer le chèvre par du comté râpé pour une variation

Accords Vins

• Sancerre blanc
• Chenin de Loire
• Pinot Noir léger de Bourgogne