Bruschetta aux Pieds de Mouton

Ingrédients

Pour les bruschettas

• 8 tranches de pain de campagne ou ciabatta
• 300g de Pieds de Mouton frais
• 2 gousses d’ail (1 pour frotter, 1 émincée)
• 30g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100g de fromage de chèvre frais
• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture

• Thym frais effeuillé
• Persil plat ciselé
• Quelques gouttes de vinaigre balsamique
• Fleur de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)
2. Nettoyez les Pieds de Mouton et coupez-les en petits morceaux
3. Badigeonnez les tranches de pain d’huile d’olive des deux côtés
4. Enfournez les tranches de pain 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées
5. Frottez les toasts chauds avec la gousse d’ail coupée en deux
6. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive restante
7. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir 30 secondes
8. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 6-8 minutes à feu vif
9. Ajoutez le thym, salez et poivrez
10. Étalez le fromage de chèvre sur les toasts grillés
11. Répartissez les champignons poêlés sur chaque bruschetta
12. Parsemez de persil frais et d’un filet de vinaigre balsamique
13. Terminez avec une pincée de fleur de sel

Conseils du Chef

Faites cuire les champignons à feu vif pour qu’ils caramélisent légèrement sans rendre trop d’eau. C’est ce qui leur donne cette texture parfaite et ces saveurs concentrées.

Conseils de Réussite

• Choisissez un pain à la croûte bien croustillante
• Ne surchargez pas les toasts pour qu’ils restent croquants
• Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid

Variantes

• Remplacez le fromage de chèvre par de la burrata pour plus de douceur
• Ajoutez des copeaux de truffe en saison pour une version luxe
• Utilisez du pain aux noix pour une saveur plus prononcée

Pour l’apéritif

Coupez les tranches de pain en deux pour obtenir des bouchées plus petites, parfaites pour l’apéritif.

Accords Vins

• Sancerre blanc
• Côtes-du-Rhône blanc
• Champagne brut